Wraz z nadejściem jesieni, kiedy wieczory robią się coraz dłuższe i chłodniejsze, coraz chętniej sięgamy po przyprawy korzenne. Charakterystyczne ich aromaty sprawiają, że zarówno kawa, herbata, jak i ciasta stają się dużo smaczniejsze i zaczynają kojarzyć się nam z tą wyjątkową porą roku. Jesienne przyprawy korzenne potrafią też intensywnie rozgrzać - zima za pasem, za oknem plucha, nic więc dziwnego, że marzymy i kubku parującej herbaty pomarańczowej z rozgrzewającym imbirem i goździkami, których kuszący zapach sprawia, że od razu zapominamy o chłodzie. Jakich przypraw warto więc używać w kuchni jesienią?
Cynamon - król wśród przypraw korzennych
Choć cynamon uzyskiwany jest z kory zielonych drzew rosnących na kontynencie azjatyckim, to w naszej szerokości geograficznej nieodmiennie kojarzy się z jesienną porą roku. Charakterystyczny kawałek zwiniętej kory leżącej na spodku z filiżanką herbaty i kawałkiem pomarańczy, to sztampowy obraz jesiennego stolika kawowego w wielu polskich domach czy cukierniach. Z kolei w wersji sproszkowanej cynamon występuje jako uniwersalna przyprawa. Do czego pasuje?
• w połączeniu ze startym jabłkiem dodawany jest do szarlotki. Cynamon dodany do ciasta to sposób na pyszne słodkości znany zarówno przez nasze babcie, jak i współczesny catering dietetyczny.
• idealnie nadaje się jako przyprawa do aromatycznej kawy - zarówno białej, jak i czarnej
• owsianka z owocami i cynamonem to pyszna wersja tej potrawy, szczególnie uwielbiana przez dzieci
Dlaczego warto doprawiać cynamonem?
• działa rozgrzewająco
• osłabia objawy przeziębienia, szczególnie dodany do herbaty z cytryną i miodem
• pomaga w walce z infekcjami dzięki działaniu przeciwbakteryjnym
• niektóre badania naukowe sugerują, że może on być pomocny w łagodzeniu dolegliwości przewodu pokarmowego
Kardamon - ulubieniec baristów
Pozyskiwany z nasion kwiatów rosnących w Tanzanii, Gwatemali i Wietnamie kardamon to najbardziej popularna przyprawa dodawana do kaw. Przyprawa występuje w wersji mielonej lub w postaci całych ziaren. W tym drugim przypadku najlepszy aromat uzyskuje się rozłupując ziarna tuż przed dodaniem ich do kawy.
Oprócz kawy, kardamon będzie nadawać się do przyprawiania:
• potraw i napoi kuchni indyjskiej - np. do masala chai
• dań z dyni, np. zup-kremów
• deserów z pomarańczą - bardzo dobrze podbija jej smak
Dlaczego warto doprawiać kardamonem?
• Niegdyś uważany był za środek odświeżający oddech
• Mówi się o działaniu uśmierzającym bóle brzucha oraz likwidującym zaparcia
• Ekstrakt z kardamonu wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe
• Zmniejsza stan zapalny u osób z niealkoholowym stłuszczeniem wątroby
• Wykazuje działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne
Szafran
Szafran - szlachetne, złote nitki
Ta pochodząca z Egiptu przyprawa jest jedną z najszlachetniejszych i najdroższych. Aby uzyskać 1 gram przyprawy, trzeba zebrać i ususzyć kilkaset kwiatów krokusa purpurowego. Ciekawostką jest, że przed dodaniem szafranu do potrawy należy rozpuścić go w małej ilości mleka, ciepłej wody lub w odrobinie alkoholu. Dzięki temu zabiegowi uzyska się najgłębszy szafranowy aromat.
Szafran znakomicie łączy się z:
• każdym rodzajem ryżu, od białego po brązowy
• mięsem, szczególnie baraniną i jagnięciną
• zupami i bulionami rybnymi
Dlaczego warto doprawiać szafranem?
• Jako znany od starożytności afrodyzjak pobudza libido
• Zwiększając stężenie dopaminy i serotoniny działa przeciwdepresyjnie
• Zawiera cenne mikroelementy, takie jak potas, miedź, cynk i kwas foliowy
• Ma właściwości przeciwskurczowe, wspomagające trawienie, poprawiające nastrój i apetyt
Goździki
Goździki wyglądają niepozornie, w rzeczywistości są nierozwiniętymi, wysuszonymi pąkami kwiatów z drzewa, tzw. goździkowca korzennego. Zapach i aromat goździków jest bardzo charakterystyczny - słodki, korzenny, bardzo dobrze rozpoznawalny.
Co najlepiej doprawiać goździkami?
• Przyprawa ta będzie idealna do napojów takich jak kompoty owocowe, ponche, grzane wina.
• Doskonale skomponują się z dziczyzną i wieprzowiną.
• Wraz z zielem angielskim i liściem laurowym udoskonalą smak kapusty kwaszonej.
Dlaczego warto doprawiać goździkami?
• Zawierają eugenol, związek organiczny, który działa znieczulająco.
• Likwidują stany zapalne
• Zawierają sporo witamin: A, K, E, D, C.
Przyprawy to nieodzowny element sztuki kulinarnej. Wykorzystujemy je w domowej kuchni, nie obejdzie się bez niej żadna sprawdzona dieta pudełkowa, taka jak https://www.wygodnadieta.pl/. Są naturalnymi, zdrowymi polepszaczami smaku, ale też pozytywnie wpływają na zdrowie.